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    食堂机械设备安全操作知识规范

    发布时间:2018-12-28 14:20:28 来源:食堂资讯 作者:小梨落 阅读次数:
    食堂机械设备:和面机

    和面机

    1、使用机器前应先检查电源、插座、机件等是否安全有效,如有问题,停止操作,及时报修,严禁强行盲目操作;
    2、所有电器部分严禁泼水或用湿手触摸电器开关;
    3、机器运转时严禁手和其他物品进入面斗内操作,以免发生危险;
    4、严禁按照机器额定容量进行操作,禁止超容量加工和超硬度加工和面;
    5、机器进行维修、清洗时必须断开电源,严禁带电作业;
    6、操作机器时应将自身工作服帽整理好,以防绞入机器内,并且要精神集中、全神贯注。严禁闲谈、聊天、心不在焉、戏耍打闹;
    7、机器设备使用完毕后须立即拉闸断电,清理干净。下班前必须检查电源电闸是否断开。
    8、使用机器须按时向注油孔内加注专用润滑油,严禁加注食用油;
    9、严格执行交接班制度,班前班后主动询问交清,发现问题及时报告。

    食堂机械设备:轧面机

    轧面机

    1、使用机器设备前应先检查电源、插座、机件等是否安全有效,如有问题,停止操作,及时报修,严禁盲目操作;
    2、电器部分严禁泼水或用湿手触摸开关;
    3、操作机器时,必须穿戴好工作服帽,机器运转时,严禁伸手动用滚轮内物品,以免发生危险;
    4、操作机器时应精神集中,严禁闲谈、聊天、戏耍打闹;
    5、机器工作状态时,应掌握好所轧物品干湿软硬,严禁超负荷强行使用机器;
    6、机器设备使用完毕后,需立即拉闸断电,下班前必须检查电源电闸是否断开;
    7、使用机器须按时间注油孔内加注专用润滑油;
    8、机器维修、清洗时必须断开电源,严禁带电作业;
    9、严格执行交接班制度,班前班后主动询问交清;
    10、使用机器时,严格按照操作规程进行操作,严禁孟母违章使用机器。

    食堂机械设备:绞肉机

    绞肉机

    1、在接好电源后,先面向绞肉机筒子看底部的输出轴转向是否正确,绞肉机的正确转向是逆时针旋转,严禁反方向旋转,试转无误后,再切断电源,装配零部件方可使用,否则易损坏零部件。
    2、机器起动前,口圈不要拧的太紧,起动后可随时将口圈调整到合适的程度?;髟俗<纯山嗜?。各种肉类绞前必须去皮去骨,肉块最好是长条状,可提高绞肉效率,使用前和使用时切忌勿将异物掉进绞肉筒内,以防发生事故。
    3、使用时如发现肉块停在进料口时,切不可用手去捅,应用木槌按塞一下,如有卡壳现象,应迅速按动红色按钮?;?,排除故障后,方可继续使用。注意:排除故障时必须拉闸断电,以防不测。
    4、使用时如发现三角带过松或过紧,可松开后面调节螺母调整电机位置,合适后,再扭紧螺母。
    5、机器用完后,在彻底断电情况下,依次将零件卸下,清洗干净后收好以备下次再使用。
    6、操作时应精神集中,严禁闲谈、聊天、戏耍打闹。
    7、机器用完后须拉闸断电,清理卫生。下班前必须检查电源电闸是否断开。

    切片机

    切片机

    1、使用机器设备前应先检查电源、插座、机件等是否安全有效,如有问题,停止操作,及时报修;
    2、切片时,放上食品,将横向档杆轻轻固定,压力不宜过大,否则食品不能自动落下;
    3、通过厚度调节旋钮设定所需厚度???,需先将机油注入横向轨道油孔和横向轨道;
    4、确认上述作业完毕后,接通电源,圆盘切刀旋转,接通离合,食品切至2/3时,切断离合,放下重锤,继续切片;
    5、切冻肉时须先将冻肉预先解冻至麻冻,防止切削过硬物品损坏机器;
    6、应特别注意圆盘切刀,在圆盘切刀与调厚板之间有食品断差间距,此处存有危险,切勿将手靠近圆盘切刀;
    7、操作完毕后,须将厚度调节旋钮还原到0位,养成不忘记切刀盘与厚度调节板保持同一平面的习惯;
    8、机器用完后应及时进行清理,重点是将安全罩、中罩及前罩卸下清洗或擦拭,否则会发生圆盘切刀旋转不灵活或粘在一起、切刀停止转动等情况;清洗机器时请特别注意下列事项:
    1)清洗时务必切段所有电源、开关;
    2)禁止用热水或清水泼、浇机体,严防电器部分进水;
    3)厚度调节旋钮务必还原到0位;
    9、操作机器时应精神集中,严禁闲谈、聊天、戏耍打闹。严格执行交接班制度,班前班后主动询问交清,发现问题及时报告。

    食堂机械设备:饺子机

    饺子机

    1、使用机器设备前应先检查电源、插座、机件、油面等是否安全有效,如有问题,停止操作,及时报修。
    2、严格按照使用说明书顺序安装机件,严禁不装、漏装安全防护装置。
    3、严格按照使用说明书的规定进行顺序操作,禁止不懂者、不会者使用,严禁盲目操作。
    4、操作机器时,严禁闲谈、聊天戏耍打闹。
    5、排除故障时必须拉闸断电,待故障排除经确认安全后,方可继续开机使用。
    6、机器运转过程中,严禁将手伸入面斗、馅斗中,以免发生危险。严防异物掉入面斗、馅斗中,以免造成机件损坏。
    7、机器设备使用完毕后,须立即拉闸断电,将机器零部件按安装反顺序进行拆卸清洗,晾干后收好下次再用。

    食堂豆浆机

    豆浆机

    1、使用机器设备前应先检查电源、插座、机件等是否安全有效,如有问题,停止操作,及时报修,严禁盲目操作;
    2、电器部分严禁泼水或用湿手触摸开关,操作机器前,必须先检查上盖扣锁是否扣紧,上下磨盘间隙是否合适,严禁不看、不查盲目使用;
    3、操作机器时应精神集中,严禁闲谈、聊天、戏耍打闹;
    4、机器工作状态时,应掌握好所磨物品干湿软硬,严禁超负荷强行使用机器;
    5、机器设备使用完毕后,需立即拉闸断电,下班前必须检查电源电闸是否断开;
    6、机器维修、清洗时必须断开电源,严禁带电作业;
    7、机器使用完毕会,须断开电源,卸下上盖,将里边清洗干净,通风晾干后安装备下次使用。

    盆式刹菜机

    盆式刹菜机

    1、使用机器前应先检查电源、插座、机件等是否安全有效,如有问题,停止操作,及时报修;
    2、检查各部位螺栓,尤其是刀盘上的螺栓是否拧紧,菜盘内不允许有任何异物,放好接物桶,盖好上罩;
    3、合闸、开机,使机器正常运转并将蔬菜定量放入菜盆,不要一次放得太多,以免堵塞;
    4、当蔬菜切碎到一定程度时,用木勺拨出菜盘;
    5、机器运转时,在任何情况下不准打开上罩,不准将手伸进上罩内;
    6、刮菜刀不得使用金属制品,更不准伸进护罩内;
    7、本机不宜加工韧性较强的蔬菜,尤其是经过日晒的芹菜、茴香、韭菜等,以防缠轴;
    8、操作时应精神集中,严禁闲谈、聊天、戏耍打闹;
    9、保持机电设备安全有效、干净整洁,发现问题及时报修;
    10、机器设备使用完毕后须拉闸断电,清理卫生。下班前必须检查电源电闸是否断开。

    食堂机械设备:立式搅拌机

    立式搅拌机

    1、使用前先将变速手柄拨至2档或3档,并检查电源、插座、机件等是否安全有效;
    2、搅拌前扳动提升手柄将桶叉降至最低位置,装上搅拌桶,转动左右拌桶锁紧拌桶,然后把搅拌器套入搅拌轴,并旋转至轴销滑入L型槽内,选好搅拌速度,在搅拌器运转的情况下,将拌桶升至最高位置,即进行搅拌。
    3、应根据被搅拌物正确选择搅拌器和搅拌速度:1)搅拌面粉:蛇形搅拌器,1档中速;2)搅拌混料:拍型搅拌器,2档中速;3)搅拌蛋液:花蕾型搅拌器,3档中速。
    4、搅拌结束后,扳动提升手柄将拌桶降至最低位置,卸下搅拌器,松开锁紧手柄即可取出搅拌桶。
    5、使用后应及时清洗搅拌器及搅拌桶,电器部分严禁泼水、洗、烫。
    6、保持机电设备安全有效、干净整洁,发现问题及时报修。
    7、机器设备使用完毕后须拉闸断电,清理卫生,下班前必须检查电源电闸是否断开。

    食堂机械设备:脱水机

    脱水机

    1、接通电源,试运转,运转方向符合要求,无不正常响声,无剧烈震动,运转正常,关闭电源,1min后,间断制动,检查完毕。
    2、将脱水物放入脱水鼓中,注意:一定要摆放均匀。
    3、脱水达到目的后,过1min再间断操纵制动把手二三至四次,使旋转中的脱水转鼓逐渐制动。注意:切忌一下子制动转鼓,否则可能发生意外事故。
    4、使用本脱水机最大荷载为不超过10公斤,严禁超负荷使用。
    5、每次使用完毕后,将污水排尽,应放适量清水冲洗脱水鼓,防止有害物质腐蚀脱水鼓和脱水缸以延长机器使用寿命。
    6、所有电器部分严禁泼水和用湿手触摸电器,机器运转时,谨防异物掉入缸内发生意外。
    7、机器设备使用完毕后,须立即拉闸断电,下班前必须检查电源电闸是否断开。

    食堂切菜机

    多用切菜机

    1、开机前须检查连接电源是否安全有效;
    2、查看竖刀、切片刀、偏心轴螺钉等是否紧固,切片桶内、输送带表面不可有异物,确认无误后方可起动机器。
    3、严禁将硬物、木棍、金属物等投入切片桶及输送带上。
    4、所切蔬菜应清洗干净,禁止切削夹带泥沙或不洁的果蔬茎菜。
    5、机器运转速度不能调的太高,负荷大时产生转速降低现象,应调整切片桶或移动电机拉紧皮带。
    6、切丝竖刀在切制8mm以上丝块时需用最低速,少用高速可延长机器寿命。
    7、在输送带上送菜时,手必须离开竖刀,机器运转时严禁用手触摸机头部分,以防发生意外。
    8、机器用完后,在切断电源的情况下,将机器清洗干净,电器部分严禁泼水、浸水。
    9、定期对机器进行保养,运转部位的油孔每班加两次机械油,轴承应每三个月加一次黄油,任何部位不可用食用油替代机械油。
    10、机器设备使用完毕后,须立即拉闸断电,清理干净。下班前必须检查电源电闸是否断开。

    食堂机械设备:电烤箱

    电烤箱

    1、打开烤箱后面排气调节器风门,关上烤箱门,拨通电源开关,将两个空温选择开关拨至自控位置,再将两个温度控制器调节至所需温度,绿色指示灯亮时处于升温状态,红色指示灯亮时处于恒温状态,此时打开烤箱门送入待烤物品,关上箱门,注意掌握烘烤时间,用手动控温时,注意掌握预热烘烤温度时间。
    2、经常清除炉内油污及烧焦物。
    3、所有电器部分严禁泼水或用湿手触摸电器开关。
    4、保持机电设备安全有效、干净整洁,发现问题及时报告,机器设备用完后需拉闸断电,清理干净。下班前必须检查电源电闸是否断开。
    5、严格执行交接班制度,班前班后应主动询问交清,发现问题及时报告。

    食堂机械设备:电饼铛

    电饼铛

    1、使用机器设备前应检查电源、插座是否安全有效,如有问题,停止操作,及时报修,严禁盲目操作。
    2、使用电饼铛过程中要检查档盘是否受热均匀,如不均匀及时报修,严禁敲击、振动铛盘。
    3、操作机器时应精神集中,严禁闲谈、聊天、戏耍打闹。
    4、电饼铛使用完毕后应及时清洗,但电器部分禁止湿水、湿布接触,清洗擦拭时必须拉闸断电,下班前必须检查电源电闸是否断开。

    电冰箱

    电冰箱(柜)

    1、电冰箱(柜)使用前必须将电源插座插实插牢,防止虚接过热,造成危险。
    2、电冰箱(柜)使用时应置于通风干燥处,严禁将设备置于过热环境中。
    3、电冰箱(柜)使用当中应定期清洗内部,以保证储物空间整洁、卫生。
    4、压缩机、散热窗等电器部分应定期由专业人员进行清洗,以确?;魃璞赴踩?、正常、高效运转。
    5、所有电器部分严禁用水冲洗和湿手触摸,以防不测。

    食堂燃气灶具

    食堂燃气灶具

    1、使用燃气灶具前,应先检查所有截门是否关闭,确认无误后,开启总截门再进行使用。
    2、操作时须严格执行“火等气”的原则,严禁先开气后点火,以防爆燃。
    3、点火时,应先点燃点火棒,再点燃长明火,由长明火点燃主火孔。严禁违章操作。
    4、间断使用时,须先确认长明火是否长明,如已熄灭,须按第三条重新操作。严禁盲目操作而发生燃气泄露。
    5、使用完毕后,应按程序先关小截门,再关中截门,最后关闭总截门。严禁只关总截门而不关中、小截门。
    6、凡使用者必须保持灶具设备干净整洁、完好无损,发现问题及时报告。
    7、如发现燃气泄露要立即关闭总截门,迅速开窗通风并及时报修。
    8、下班时,必须检查所有燃气截门、电器开关是否关闭,确认无误后,方可下班离岗。

    食品专用电梯

    食品专用电梯

    1、食品专用电梯是装运食品的电梯,严禁运载其他杂物和人员。
    2、食品专用电梯装运食品时,食品不宜超大、超长、超重,禁装易燃易爆危险品。
    3、所有电器部分严禁泼水或用湿手触摸电器开关。
    4、呼叫电梯要使用呼叫钮,不要拍门、踢门,不要用其他物件叩击电梯。
    5、电梯在开关门时要轻开、轻关,不要用力撞击厅门。
    6、电梯不在本层时不要扒门,严禁开门运行。
    7、食梯装运水、汤类食品时,不要过满,以免溢出。严禁将剩饭剩菜倒入电梯坑。
    8、使用小推车时不要撞击两侧门框,必须将小推车固定好后方可使用。
    9、严格执行交接班制度,班前班后主动询问交清,发现问题及时传报。

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